en ce qui me concerne j'ai preparé un sauté de biche il n'y a pas si longtemps :
tu fais marinés ta biche pendant 24 h dans: *du vin (la quantité tu juges en fonction de ce que tu as)
*oignon
*thym
*laurier
*carottes
*sel et poivre
*clou de girofle
le lendemain tu passes ton jus au chinois et tu le gardes
tu fais roussir tous tes morceaux de viande a la poèle
dans une cocotte tu fais revenir un oignon et tu deglace avec ton jus
ensuite tu y mets toute ta viande et ton jus et tu le laisse mijoter
la cuisson est plutot longue ,ta viande doit etre tres tendre en fin de cuisson
pour epaissir ta sauce tu prend un peu de fond de veau et de la sauce poivre hummm!! c'est excellent